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【堀溝町】森林の恵みスガイ農園の見附乾燥しいたけ(30g)【通年発送】

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¥ 450
「生しいたけ」と「干ししいたけ」では【旨味】と【栄養価】が違います。

まず旨味ですが、「生しいたけ」よりも「干ししいたけ」の方がが強いです。
そもそも、【旨味】は「おいしさ」とは違います。
「おいしさ」とは、味に加えて匂いや食感、体調や食べる場所などさまざまな要素を総合評価した味のことですが、【旨味】はしっかりと舌で感じられる味のバロメーターです。

しいたけの【旨味】のもとは「グアニル酸」で、しいたけの旨味は「グアニル酸」が含まれていることによるものです。
「グアニル酸」は、「グルタミン酸」、「イノシン酸」と合わせて3大旨味成分のひとつ。

「グルタミン酸」が昆布やトマトなど、「イノシン酸」がカツオや煮干しなど複数の食材に含まれているのに対して、「グアニル酸」はほぼ「干ししいたけ」にしか含まれていません。
しいたけを乾燥させることによって「グアニル酸」の含有量は増えます。
生しいたけの旨味は「グルタミン酸」によるもので、生しいたけ100g中の含有量は70mgと言われています。
ところが、これを干すことによってなんと1060mgまでアップし、さらに、100g中150mgの「グアニル酸」が生成されています。

そして【栄養価】ですが、しいたけは乾燥させることで、栄養も増加します。
しいたけが豊富に含んでいる主な成分は、 食物繊維、カリウム、ビタミンD、葉酸。
詳しくは次の通りです。

◎生しいたけの栄養価
食物繊維…4.2g、カリウム…270mg、ビタミンD…0.4μg、葉酸…75μg

◎干ししいたけの栄養価
食物繊維…5.5g、カリウム…2100、ビタミンD…12.7μg、葉酸…240μg

以上の通り、すべての項目で干ししいたけのほうが上なのです。

【生産者のこだわり】
私の乾燥しいたけは、自分で菌床しいたけとして栽培したものを乾燥しいたけにしています。
途中の過程も全て自分で管理しているため、衛生面でも栽培も全て把握して問題ない物を作っています。
水稲、このしいたけともに長年培った技術できっと食べていただいた方に満足してもらえるものと確信しています。

【内容情報】
内容量:30g
保存方法:高温多湿を避け保存してください

※この商品は最短で7月17日(金)頃にお届けします。

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